Zuppa di fagioli, farro e cavolo nero

400 gr di fagioli cannellini precotti, 150 gr di patate, 50 gr di pancetta affumicata, 150 gr di farro perlato cotto (bollito), 1 cipolla piccola, 250 gr di cavolo nero.

olio evo q.b., vino bianco q.b., sale q.b.

Iniziamo la preparazione della zuppa lavando accuratamente le foglie del cavolo nero.

Eliminiamo, sfogliandola, la parte più coriacea del gambo.

Sminuzziamolo grossolanamente.

Tagliamo le patate a cubetti e mettiamole a bagno in acqua in modo che non anneriscano.

Eliminiamo la cotenna dalla pancetta e tagliamola a listarelle. Facciamola rosolare con un po’ di olio, a fiamma dolce e fino a quando non inizierà a diventare lucida.

Sfumiamo con il vino bianco.

Alziamo la fiamma e lasciamo evaporare.

Cuociamola fino a farla diventare ben rosolata e croccante.

Quando il vino sarà evaporato aggiungiamo la cipolla tritata finemente e lasciamola appassire dolcemente a fiamma bassa, rimestando spesso in modo che non bruci.

Aggiungiamo anche le patate, ben sgocciolate, e lasciamo cuocere per qualche minuto rimestando spesso.

Uniamo i fagioli ed il farro.

Aggiungiamo un pizzico di sale, amalgamiamo e copriamo completamente con l’acqua.

Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 30 minuti a fiamma bassa.

Eliminiamo il coperchio ed aggiungiamo il cavolo nero, e lasciamo cuocere per altri 5 minuti.

Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare la zuppa per 10 minuti prima di servirla.

Aggiungiamo, prima di servirla, un bel giro di olio evo e gustiamola accompagnata da crostoni di pane abbrustoliti.

Καλή όρεξη