Bagels salati ripieni

300 gr di farina di tipo 1, 200 gr di farina manitoba, 6 gr di lievito di birra secco, 270 ml di acqua, 30 ml di latte, 1 cucchiaio di olio evo, 8 gr di sale.

Per la cottura: 2 cucchiai di miele, 15 ml di latte per spennellare.

Mettiamo nella ciotola della planetaria le due farine ed il lievito secco e mescoliamoli con una piccola frusta a mano. Naturalmente possiamo impastare anche a mano lavorando energicamente gli ingredienti prima in una ciotola e poi sulla spianatoia.

In una ciotolina mescoliamo l’acqua tiepida con il latte ed un cucchiaio di olio.

Versiamo questa miscela nelle farine e cominciamo ad impastare con la frusta a gancio.

Quando gli ingredienti si saranno compattati aggiungiamo anche il sale e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo che si incorderà al gancio.

Trasferiamolo sulla spianatoia, lavoriamolo qualche istante con le mani poi modellare una palla. Mettiamola in una ciotola, copriamola con la pellicola e lasciamola lievitare per un’ora.

Al termine di questa prima lievitazione, allarghiamo l’impasto sulla spianatoia e dividiamolo in otto pezzi di circa 100 g ciascuno.

Formiamo otto palline, disponiamole sulla placca rivestita con carta da forno tenendole distanziate tra loro, copriamole con un canovaccio e lasciamole lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria. Ci vorrà un’altra ora, ma il tempo dipende dalla temperatura dell’ambiente.

Quando saranno ben lievitate, pratichiamo al centro di ogni pallina un foro con un coppa pasta rotondo di 3 cm circa.

Riempiamo di acqua una pentola, uniamo due cucchiai rasi di miele e portiamo a bollore. Quando l’acqua bolle adagiamo pochi bagels per volta e facciamoli cuocere circa 30 secondi per lato, girandoli con una schiumarola.

Scoliamo i bagels salati, disponiamoli man mano su un canovaccio pulito e lasciamoli asciugare perfettamente.

Quando saranno freddi, disponiamoli sulla placca rivestita con carta da forno e spennelliamoli con un po’ di latte.

Cuociamo i bagels salati in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti; sforniamoli e lasciamoli leggermente intiepidire. Al momento che saranno diventati tiepidi possiamo farcirli.

Vi scrivo qualche farcitura interessante da poter utilizzare:

1. gorgonzola piccante, zucca, crema di aceto balsamico, radicchio

2. capocollo affettato, pomodorini, sale, olio evo, insalata iceberg

3. broccoletti lessi, olio evo, aglio, peperoncino, sale, speck affettato

Καλή όρεξη