Verdure saltate al latte di cocco

1 cipolla di Tropea, 2 zucchine, 2 carote, 1 patata, 400 ml di latte di cocco, 1 cucchiaino di curry, olio di semi di girasole q.b., sale q.b.

Laviamo le verdure, sbucciamo le carote e la patata e mondiamo le zucchine.

Tagliamo poi a pezzetti le verdure e le zucchine a rondelle.

Affettiamo la cipolla e facciamola appassire in padella con un po' di olio.

Aggiungiamo quindi carote e patate, mescoliamo e cuocete per 5 minuti. Mettimo anche le zucchine, mescoliamo e cuociamo per 10 minuti circa.

A questo punto versiamo in padella il latte di cocco, sale e curry e continuiamo la cottura con coperchio per 15 minuti. Togliamo il coperchio, alziamo la fiamma e facciamo restringere il tutto fino ad ottenere una salsina cremosa.

Serviamo le vostre verdure al latte di cocco come accompagnamento del riso basmati o del pollo.

Καλή όρεξη