Torta di pesche ed amaretti

80 gr di mandorle, 100 gr di amaretti, 1 bustina di lievito, 100 gr di farina 00,

1 kg di pesche, sale q.b., 3 uova, vino bianco q.b., 100 gr di zucchero.

Laviamo le pesche e sbucciamole. Tagliamole a spicchietti, mettiamole in una ciotola con il vino bianco e lasciamole macerare per 20 minuti. 

Sgusciamo le uova e separiamno i tuorli dagli albumi.

Lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, poi aggiungiamo la farina setacciata insieme con il lievito e gli amaretti tritati finemente e metà delle mandorle tritate.

Uniamo all'impasto le pesche con il loro sugo.

Montiamo a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamiamoli all'impasto preparato e versiamo il tutto in uno stampo del diametro di 20 cm, prima rivestito con carta da forno. 

Cuociamo la torta di pesche e amaretti nel forno caldo a 180 gradi per circa 45 minuti. 

Togliamola dal forno e lasciamola raffreddare su una gratella. Cospargiamo la torta con le mandorle rimaste e serviamo.

Καλή όρεξη