Risotto pere, gorgonzola e noci

320 gr di riso Carnaroli, 1 scalogno, 50 gr di gherigli di noce, 1 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale q.b., 100 gr di gorgonzola piccanter, 2 pere decana, 100 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di burro.

Per preparare il risotto gorgonzola, pere e noci, iniziamo preparando un brodo vegetale. Poi tritiamo grossolanamente le noci e mettiamole da parte.

Tritiamo finemente lo scalogno, poi mettiamolo in un tegame con 30 gr di burro; facciamolo appassire ed aggiungiamo il riso, che faremo tostare per qualche minuto: uniamo il vino bianco e lasciamolo sfumare.

Poi gradatamente, a mano a mano che il riso si asciuga, aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta, fino alla completa cottura (circa 15 minuti). Nel frattempo sbucciamo le pere, togliamo i loro semi interni e riduciamole a cubetti.

Frulliamo una delle due pere con un mixer.

Priviamo il gorgonzola piccante della crosta e tagliamolo a cubetti.

Circa 5 minuti prima che il risotto sia pronto aggiungiamo il gorgonzola a cubetti  le pere a cubetti e la pera frullata. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e mantechiamo con il burro rimasto (20 gr). Impiattiamo il riso e guarniamolo con le noci tritate in precedenza e delle fettine di pera.

Serviamolo caldo.

Καλή όρεξη (buon appetito)