Riso venere con zucchine, gamberetti ed avocado

400 gr di riso venere, 6 zucchine 20 mazzancolle, curcuma q.b., 1 scalogno, 1 avocado maturo, 1/2 limone, sale e pepe q.b., olio evo q.b.

Iniziamo preparando il riso. Mettiamo a bollire dell’abbondante acqua in una pentola. Appena bolle, saliamo e mettiamo a cuocere il riso, ci vorranno all’incirca 18 minuti.

In una padella, mettete un filo d’olio.

Puliamo e tagliamo finemente uno scalogno e mettiamolo a soffriggere piano piano.

Nel frattempo puliamo le zucchine, tagliaamole in quattro orizzontalmente e poi a fettine sottili. Aggiungiamole alla cipolla e facciamole cuocere per una decina di minuti salando. Mentre le zucchine cuociono, lasciamo da parte due mazzancolle e puliamo le rimanenti togliendoli la testa, il guscio ed eliminando l’intestino. Tagliamole a pezzetti e mettiamole a cuocere in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva. Saliamo leggermente, giriamo spesso e togliamo dal fuoco dopo circa un paio di minuti (non appena vediamo che avranno cambiato colore).

Nella stessa padella mettiamo a cuocere anche le due mazzancolle rimaste intere, facendole dorare un minuto per lato.

Apriamo l’avocado, togliamo il nocciolo e tagliamolo a cubetti. Mettiamo in una ciotola e condiamo con sale, il succo di mezzo limone e un filo d’olio. Mescoliamo e mettiamo da parte. Appena il riso sarà pronto, scoliamolo e aggiungiamolo alle zucchine. Saltiamolo e facciamolo insaporire.

Aggiungiamo le mazzancolle, mescoliamo e assembliamo il piatto.

Aggiungiamoci l'avocado, condiamo con un filo di aolio evo a crudo e serviamo .

Καλή όρεξη