Riso rosso con verdure

380 g di riso rosso, 3 carote, 2 zucchine, 1 peperone rosso, 1-2 spicchi di aglio, sale e pepe q.b., olio evo q.b.

Per iniziare la preparazione del riso con carote e zucchine iniziamo a preparare le verdure per il condimento del riso. Laviamo le zucchine e le carote, poi priviamo queste ultime della buccia e tagliamole entrambe a rondelle o a tocchetti.

Prendiamo una padella e mettiamola sul fuoco a fiamma medio-bassa: facciamo soffriggere per qualche minuto un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Versiamo poi nella padella le verdure precedentemente tagliate e facciamole cuocere per circa 10 minuti salando e pepando a piacere.

Facciamole cuocere con coperchio per i primi 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino ai bordi della pentola. Se le verdure risultano eccessivamente asciutte possiamo aggiungere ancora un filo d’olio oppure un goccio d’acqua.

Nel frattempo mettiamo a bollire una pentola d’acqua. Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, saliamola e poi cuociamo il riso rosso secondo i tempi indicati sulla confezione.

Quando il riso sarà pronto, scoliamolo, aggiungiamolo nella pentola con le verdure cotte e mescoliamo bene.

Serviamolo caldo.

P.S. Questo piatto si può fare anche in estate al posto della classica inslata di riso

Καλή όρεξη