Pesto di cavolo nero

200 gr di cavolo nero (da pulire),50 gr di gherigli di noci, 50 gr di anacardi, 60 gr parmigiano reggiano, 70 ml di olio evo, peperoncino q.b., sale fino q.b.

Per realizzare il pesto di cavolo nero per prima cosa puliamo il cavolo nero separando le foglie dal gambo centrale. Portiamo a bollore una pentola di acqua e sbollentiamo le foglie per 3-5 minuti. Trasferiamo il cavolo nero sbollentato in un mixer.

Uniamo il formaggio grattugiato, le noci, gli anacardi, il sale e il peperoncino.

Aggiungiamo 40 ml di olio e iniziamo a frullare. Mentre il mixer è in funzione versiamo i restanti 30 ml di olio a filo.

Quando avremo ottenuto una consistenza cremosa e omogenea il nostro pesto di cavolo nero è pronto.

Lo possiamo utilizzare per condire un bel piatto di pasta, o semplicemente servire su dei crostoni di pane di Altamura abbrustoliti, insieme magari ad un po’ di stracciatella.

Καλή όρεξη