Panzanella con feta, asparagi, melanzane e vinaigrette di fragole

200 gr pane raffermo, 10 asparagi, 2 melanzane, erba cipollina q.b. (facoltativa), 100 gr di feta, peperoncino fresco q.b., 2 spicchi di aglio, 2 bicchierini di aceto di riso, sesamo bianco q.b., olio q.b., sale q.b.

Per la vinaigrette alle fragole: 200 gr di fragole, 20 ml di succo di limone, 20 ml di aceto di riso, basilico q.b., aglio q.b., sale q.b.

Tagliamo la melanzana a dadini, quindi cospargiamo un po’ di sale grosso su una piastra calda e grigliamola.

In una ciotola mescoliamo aceto, aglio tritato con un pizzico di sale, peperoncino e olio.

Una volta cotte, trasferiamo le melanzane in una ciotola e condiamole con l’emulsione di aceto e lasciamole marinare per circa 15 minuti.

Nel frattempo tagliamo la feta a cubetti quindi condiamola con olio e impaniamola nei semi di sesamo. Cuociamo in friggitrice ad aria alla massima potenza per circa 15 minuti.

Tagliamo il pane raffermo più o meno grossolanamente e trasferiamolo in una ciotola capiente.

Laviamo e puliamo gli asparagi quindi tagliamoli rondelle e aggiungiamoli nella ciotola insieme al pane.

Tritiamo finemente l’erba cipollina e aggiungiamo anche questa nella ciotola.

Trascorso il tempo di marinatura, scoliamo le melanzane e uniamole al resto degli ingredienti.

Prepariamo adesso la vinaigrette alle fragole: frulliamo fragole, succo di limone e foglie di basilico fino ad ottenere una crema liscia. Regoliamo di sale e aggiungiamo un piccolo pezzettino di aglio se gradito, quindi frulliamo nuovamente.

Infine filtriamo con un colino.

Impiattiamo aggiungendo la feta impanata con il sesamo, la vinaigrette alle fragole e decoriamo con una foglia di basilico fresco.

Καλή όρεξη