Mini cheesecake di ricotta ai pomodorini secchi

PER LA BASE: 160 gr di taralli all’olio di oliva, 80 gr di burro fuso

PER IL RIPIENO: 500 gr di ricotta, 1 pizzico di scorza di limone grattugiata

timo a piacere, sale e pepe q.b.

PER LA COPERTURA: 100 gr di pomodori secchi sott’olio, taralli sbriciolati q.b, 1 cucchiaio di capperi dissalati.

Per preparare le mini cheesecake di ricotta ai pomodorini secchi iniziamo dalla base: polverizziamo i taralli nel mixer, aggiungiamo il burro fuso e azioniamo nuovamente l’apparecchio fino a ottenere un composto omogeneo.

Distribuiamolo aiutandoci con un cucchiaino sul fondo di 4 bicchierini in modo da comporre uno strato di circa 1,5 cm. Pressiamo e mettiamole il frigorifero per l’intera durata della ricetta.

In una ciotola mescoliamo la ricotta con la scorza di limone, il timo e condiamola con sale e pepe fresco di mulinello.

Disponiamo il tutto sulla base di taralli, livelliamo e mettiamo nuovamente in frigorifero.

Frulliamo con il mixer i pomodori secchi sgocciolati insieme ai capperi e a qualche goccia di tabasco.

Diluiamo, se necessario, con poco olio d’oliva fino a ottenere una pasta omogenea. Distribuiamola all’interno dei bicchierini, completiamo con i taralli sbriciolati, timo fresco e serviamole subito.

Καλή όρεξη