Melanzane alla parmigiana in padella

2 melanzane grandi, 400 gr di passata di pomodoro, 200 gr di mozzarella,

100 gr di parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, olio evo q.b., basilico fresco q.b., saloe e pepe q.b.

Laviamo e tagliamo le melanzane a fette di circa 1 cm di spessore.

Cospargiamole di sale e lasciamole riposare per circa 30 minuti per far perdere loro l’acqua.

Sciacquiamo le melanzane sotto acqua corrente ed asciughiamole con un panno.

In una padella, scaldiamo un po’ di olio evo e friggiamo le fette di melanzane fino a doratura.

Scoliamole su carta assorbente.

Nella stessa padella, aggiungiamo un po’ di olio e soffriggiamo la cipolla e l’aglio tritati fino a doratura.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, sale, pepe e basilico.

Lasciamo cuocere per circa 15 minuti.

In una teglia, stendiamo un po’ di sugo, poi alterniamo strati di melanzane, sugo, mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato.

Ripetiamo fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con il parmigiano.

Copriamo la teglia con un coperchio e cuociamo a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e la parmigiano sarà ben calda.

Καλή όρεξη