Lasagne alla Norma

6 fogli di pasta per lasagne, 2 kg di pomodori pelati, 6 melanzane, 1 scamorza, 250 gr di mozzarella, basilico q.b., per orino e parmigiano grattugiati q.b., olio evo q.b., sale e pepe q.b.

Per prima cosa puliamo le melanzane, eliminiamo il peduncolo e spuntiamo l’estremità opposta. Laviamo le melanzane ed asciughiamole con un canovaccio pulito.

Tagliamo le melanzane a dadini molto sottili. Mettiamoli in colapasta o in un piatto. Cospargiamolii di sale grosso e poi per far perdere l’acqua di vegetazione e l’amaro, copriamoli con un peso per circa 1 ora. Trascorso il tempo indicato, sciacquiamo le melanzane sotto il getto della fontana e poi strizziamole bene tra le mani.

Tamponiamole con carta assorbente da cucina.

Prendiamo un tegame con fondo antiaderente, versiamoci l’olio evo ed spicchio di aglio tagliato a metà. 

Mettiamo il tegame sul fornello a fiamma moderata e facciamo imbiondire l’aglio. Versiamo le melanzane nel soffritto e facciamole cuocere per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungiamo i pomodori pelati frullati, le foglie di basilico lavate e spezzettate, saliamo e copriamo il tegame e lasciamo cuocere per circa 30 minuti a fiamma moderata.

A cottura ultimata insaporiamo la salsa di melanzane con una spolverata di pecorino la romano grattugiato. Mescoliamo e, se è necessario aggiustiamo di sale. Prendiamo una teglia da forno rettangolare, stendiamo sul fondo qualche mestolo di sugo di melanzane. Bagniamo i fogli di lasagna col sugo e iniziamo ad assemblare le lasagne.

Aggiungiamo sulle lasagne mestolate di salsa di melanzane. Livelliamo e poi aggiungiamo ad ogni strato la ricotta setacciata e stendiamola con il dorso di un cucchiaio.

Uniamo i dadini di scamorza, la mozzarella a pezzetti, il parmigiano grattugiato e foglie di basilico. Copriamo con altri fogli di lasagna e procediamo allo stesso modo fino ad esaurimento degli ingredienti. Sullo strato di chiusura stendiamo solo il sugo di melanzane e spolverizziamo con altro parmigiano. Copriamo la teglia con un foglio di allumino. Inforniamo la lasagna nel forno preriscaldato a 200°C e facciamo cuocere per 20 minuti. A metà cottura, scopriamo la lasagna e facciamola gratinare. A cottura ultimata togliamo le lasagne dal forno, lasciamole riposare qualche minuto. Tagliamole a fette, impattiamo e serviamo in tavola.

Καλή όρεξη (buon appetito)