Fusilli con crema di melanzane e pancetta

160 gr di fusilli, 1 melanzana, 1/4 di cipolla, 100 gr di pancetta, 1 foglia di alloro,

6 cucchiai di olio evo, 1 spicchio di aglio, 25 ml di vino rosso, 2 cucchiai di grana padano, brodo vegetale q.b., sale e pepe q.b., prezzemolo q.b.

Per prima cosa dobbiamo realizzare la crema di melanzane. Laviamo e asciughiamo la melanzana, quindi sbucciamola e tagliamola a cubetti di medie dimensioni.

A parte tritiamo finemente 1/4 di cipolla bianca e trasferiamola in una pentola capiente insieme ad 1 foglia di alloro e un mestolino di acqua. Accendiamo il fuoco a fiamma moderata e lasciamo stufare la cipolla.

Quando l’acqua sarà evaporata del tutto, aggiungiamo 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e facciamo soffriggere la cipolla. Quando quest’ultima sarà dorata, uniamo i cubetti di melanzana e facciamo saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti, dopo di che bagniamo con 1-2 mestolini di brodo vegetale, copriamo con un coperchio e lasciamo stufare le melanzane per circa 15 minuti o comunque fino a quando diventano tenere.

Trascorso questo tempo, aggiungiamo una presa di sale e lasciamo intiepidire le melanzane. Successivamente frulliamo le melanzane utilizzando il minipimer e aggiungiamo il grana padano grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Teniamo la crema di melanzane da parte.

In un padellino mettiamo lo spicchio d’aglio schiacciato e i 2 rimanenti cucchiai di olio extra vergine d’oliva, quindi accendiamo il fuoco a fiamma moderata e quando l’aglio diventa dorato aggiungiamo la pancetta a cubetti e facciamola rosolare per 1-2 minuti appena. Sfumiamo con il vino rosso e lasciamolo evaporare. Facciamo cuocere la pancetta ancora per 1-2 minuti, quindi teniamola da parte al caldo e infine procediamo con la cottura della pasta.

Cuociamo i fusilli in abbondante acqua salata, scoliamoli al dente e condiamoli prima con la crema di melanzane e successivamente aggiungiamo anche la pancetta saltata. Serviamo la pasta ben calda, decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco.

Καλή όρεξη (buon appetito)