Crêpes asparagi e prosciutto cotto

Per circa 12 crêpes: 3 uova, 450 ml di latte, 300 ve di farina 00, 1,5 kg di asparagi, 3 scalogne, sale q.b., formaggio grattugiato q.b., 150 gr prosciutto cotto, burro q.b.

Per la pastella, setacciamo la farina, uniamo il latte tiepido a filo mentre mescoliamo e poi incorporiamo a più riprese le uova sbattute e uniamo un pochino di sale.

Adesso prepariamo gli asparagi.

Laviamoli, eliminiamo le parti dure e bolliamoli in acqua salata per 15 minuti.

Ora cuciniamo le crêpe, cuocendo un mestolo di pastella per volta in una padella unta con del burro, girando il disco di impasto appena il lato inferiore è ben cotto.

Nel frattempo gli asparagi sono pronti, scoliamoli, eliminiamo eventuali parti dure de fossero rimaste ed affettiamoli.

Scaldiamo una noce di burro in padella e rosoliamo lo scalogno tritato, poi uniamo in cottura gli asparagi spezzettati e lasciamo insaporire

Frulliamo gli asparagi con un mixer da cucina o con un frullatore a immersione per ottenere una crema.

Sulla crêpe, disponiamo una fetta di prosciutto cotto e farciamo con la crema di asparagi appena preparata, aggiungiamo una spolverata di formaggio grattugiato e chiudiamo i due lembi verso il centro.

Disponiamo le crêpes su una teglia rivestita con carta da forno e spolveriamo un un po' di formaggi grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

10 minuti in forno caldo... Et voilà il piatto è pronto

Καλή όρεξη