Cheesecake di ricotta e pasta fillo

14 fogli di pasta fillo, 140 g di burro fuso, 1 kg di ricotta, 1 tazza di zucchero semolato, ½ cucchiaino di cannella, ¼ di tazza di zucchero semolato

Per servire zucchero a velo e cannella q.b.

Prima di iniziare questa ricetta, togliamo la pasta fillo dal frigorifero e portiamola a temperatura ambiente nella sua confezione.

Preriscaldiamo il forno a 180 gradi C, ventilato.

Ungiamo con il burro uno stampo a cerniera da 20 cm.

Filtriamo la ricotta in una garza per eliminare il liquido in eccesso. Passiamola al setaccio per renderla il più liscia possibile. Mescoliamo la ricotta con 1 tazza di zucchero semolato e la cannella in una ciotola fino a ottenere una crema liscia, (io aggiungo anche della scorza di limone grattugiata).

Mettiamola da parte.

Imburriamo un foglio di pasta fillo, cospargiamolo di zucchero semolato e trasferiamolo nella teglia imburrata. Ripetiamo l’operazione con altri dieci fogli di pasta fillo, ruotando leggermente ogni foglio per ricoprire uniformemente il fondo della teglia. Imburriamo e zuccheriamo altri due fogli di pasta, stropicciamoli leggermente e adagiamoli sul fondo della teglia. Distribuiamo il ripieno di ricotta sul fondo della teglia. Ripieghiamo i bordi sporgenti sul ripieno di ricotta. Imburriamo e zuccheriamo altri due fogli di pasta e adagiamoli al centro per coprire eventuali residui di ripieno di ricotta. Imburriamo la superficie della pasta e inforniamo per 45 minuti, o fino a quando la pasta non avrà assunto un colore dorato intenso. Lasciamola raffreddare completamente prima di tagliare.

Sarà un’esplosione di sapori e croccantezza.

Καλή όρεξη