Calamarata alla crema di asparagi e vongole

400 gr di calamarata, 400 gr di asparagi, 600 gr vongole, 140 gr pomodorini pachino,vino bianco q.b., 1 spicchio di aglio, olio evo q.b., sale e pepe q.b., prezzemolo q.b.

Laviamo gli asparagi e tagliamo via la parte più dura. Sbollentiamoli in poca acqua bollente per 10 minuti, quindi tagliamoli a rondelle e mettiamo da parte le punte.

Frulliamo le rondelle di asparagi con due cucchiai d’olio, sale e pepe.

In una padella rosoliamo uno spicchio d’aglio con dell’olio evo, aggiungiamo poi le vongole pulite e spurgate (basta metterle in acqua per un’oretta con del sale e poi scolarle), versiamo 1/2 bicchiere di vino bianco e lasciamolo evaporare, quindi cuociamo con il coperchio finché si saranno aperte tutte le vongole (4/5 min).

Scoliamo le vongole e teniamo il liquido filtrato per dopo.

Nel frattempo, mettiamo a cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nella stessa padella delle vongole versiamo poco olio e uno spicchio d’aglio, dopo due minuti aggiungiamo i pomodorini e facciamoli cuocere per 4/5 minuti; uniamo ora la pasta cotta al dente, la crema di asparagi e mantechiamo con il liquido filtrato delle vongole.

Aggiungiamo infine le punte di asparagi, le vongole e amalgamiamo bene il tutto.

Serviamo con prezzemolo tritato fresco.

Καλή όρεξη