Calamarata

150 gr di calamarata, 250 gr di calamari, 125 gr di pomodorini ciliegini, 1/2 cucchiaino di concentrato di pomodoro, peperoncino fresco q.b., vino bianco q.b., olio evo q.b., 1 spicchio di aglio, sale e pepe q.b.

Dopo aver lavato i calamari priviamoli di testa e occhi, estraiamone le interiora, poi eliminiamone anche la pelle e tagliamoli ad anelli.

Tagliamo poi i pomodori lavati in quattro parti e laviamo il prezzemolo tritandolo finemente e conservando qualche foglia come decorazione.

Mettiamo intanto in padella olio e aglio e lasciamolo dorare a fiamma media, quindi uniamo i calamari, poi il vino, che lasceremo sfumare e successivamente i pomodorini e il concentrato.

Aggiustiamo di sale e pepe, facciamo cuocere per un quarto d'ora circa, in base alle dimensioni dei calamari, e infine uniamovi anche il peperoncino.

In abbondante acqua salata lessiamo bene la pasta.

Scoliamola al dente e saltiamola nella padella con i calamari. Aggiungiamo un po' di acqua di cottura per mantecare bene.

Serviamola in tavola ben calda.

Καλή όρεξη (buon appetito)