Cacciucco di moscardini

1.2 kg di moscardini, 700gr di pomodori pelati, 3 spicchi di aglio, peperoncino piccante q.b., vino bianco q.b., prezzemolo fresco q.b., sale q.b.

Prima di tutto puliamo i moscardini eliminando l’osso centrale, gli occhietti e le interiora che si trovano nella parte della testa.

Poi prendiamo un tegame capiente, poniamoci a soffriggere l’olio, gli spicchi d’aglio sbucciati e leggermente schiacciati ed il peperoncino.

Prima di tutto lasciamo soffriggere fino a leggera doratura. Aggiungiamo quindi i nostri moscardini al soffritto, lasciamo insaporire per circa 1′ a fiamma moderata girando di continuo.

I moscardini si rapprenderanno immediatamente, tendendo subito a tirare fuori la loro acqua.

Quando i moscardini avranno ripreso bollore, 1 minuto circa, sfumiamo con il vino bianco. Giriamo costantemente.

Dopo ancora 1′ circa, aggiungiamo i pomodori pelati e metà del prezzemolo tritato.

Infine giriamo i moscardini. Abbassiamo il fuoco.

Infine copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere 30 minuti.

Verso metà cottura, alziamo il coperchio e giriamo.

Trascorsi 30 minuti di cottura a fuoco lentissimo, spegniamo il fuoco, lasciamo il coperchio sulla pentola e lasciamo ancora cuocere i nostri moscardini lasciandoli affogare nel sugo lentamente per ancora 25′ -30′.

Trascorso questo tempo i moscardini saranno perfettamente cotti e morbidi.

Aggiungiamo in pentola l’altra metà del prezzemolo e il sale.

Giriamo bene e tiriamo fuori i moscardini affogati dal sugo.

Poniamoli in un piatto e lasciamoli da parte a temperatura ambiente.

A questo punto eliminiamo dal sugo gli spicchi d’aglio e il peperoncino e lasciamo asciugare sul fuoco per circa 15′ a fiamma moderata.

Verifichiamo se il sugo necessiti di altro sale, copriamo con un coperchio e lasciamo da parte.

Possiamo accompagnalo con dei crostoni di pane di Altamura leggermente abbrustoliti

Καλή όρεξη