Κουραμπιέδες (kourabièdes, biscotti di Natale greci)

PER CIRCA 40 KOURABIEDES: 225 gr di burro, 125 gr zucchero a velo, 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia, 1 tuorlo d’uovo, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, 2 cucchiaini di succo di limone o rhum (io uso il secondo), 375 ge di farina 00, 150 gr di mandorle spellate, zucchero a velo per ricoprire.

Tritiamo le mandorle fino ad avere una polvere grossolana e tostiamole in una padella antiaderente a fuoco medio. Attenzione a non farle bruciare, basteranno un paio di minuti.

Lasciamole raffreddare.

Montiamo adesso il burro, per almeno 10 minuti, facendolo diventare spumoso.

Uniamo lo zucchero a velo e continuiamo a mescolare, poi aggiungiamo il tuorlo, l’estratto di vaniglia ed il lievito, che avremmo fatto sciogliere nel rum o nel succo di limone.

Assicuriamoci che sia tutto bene amalgamato e poi versiamo lentamente la farina.

La farina va aggiunta poco alla volta, l’impasto deve essere morbido al tatto. Nel caso risultasse duro aggiungiamo un po’ di rum o succo di limone.

Incorporiamo a questo punto le mandorle.

Prendiamo adesso dei piccoli pizzicotti di impasto e formiamo i nostri kourabiedes.

Disponiamoli sulla teglia del forno ed inforniamo a 180 gradi per circa 15 minuti o fino alla doratura.

Cospargiamo un piatto con lo zucchero a velo, sistemiamoci sopra i kourabiedes e ricopriamoli con altro zucchero a velo.

I nostri biscotti sono pronti per essere mangiati.

Καλή όρεξη ( uno appetito)