Torta di melanzane, pomodori ed halloumi

1 melanzana grande, 2 pomodori grandi tagliati a cubetti, 100 gr di formaggio halloumi a cubetti, 1 cipolla tritata, 2 spicchi di aglio tritato, 2 cucchiaini di olio evo, 1/2 cucchiaino di basilico secco, sale e pepe q.b., 1 rotolo di pasta sfoglia rptonda, 1 uovo sbattuto

Preriscaldiamo il forno a 220 gradi.

Scaldiamo l’olio evo in una padella rande a fuoco medio.

Aggiungiamo la cipolla e cuociamo fino ad ammorbidirla, circa 5 minuti.

Aggiungiamo l’aglio e cuociamo per un altro minuto.

Aggiungiamo la melanzana tagliata a cubetti, e cuociamo, mescolando, fino a che sarà tenera, circa 10-15minuti.

Aggiungiamo ii pomodori a cubetti, l’origano, il basilico, il sale ed il pepe.

Portiamo al bollore e cuociamo per 10 minuti, mescolando ogni tanto.

In una piccola ciotola separata, uniamo l’halloumi a cubetti con una spolverata di sale.

Srotoliamo la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.

Trasferiamola su un pezzo di carta da forno.

Stendiamo uniformemente il composto di melanzane e pomodoro sulla pasta, lasciando un pò di bordo.

Spolverizziamo con il formaggio halloumi.Pieghiamo i bordi della torta sul ripieno, sigillandoli.

Spennelliamo la pasta con l’uovo sbattuto.

Cuociamo per 25-30 minuti, o fino a quando la pasta non sarà dorata ed il ripieno bolle.

Lasciamola raffreddare leggermente prima di affettarla e servirla.

Καλή όρεξη