Tajine di manzo con albicocche, prugne e mandorle

4 spicchi aglio schiacciati, 4 cucchiai di olio evo, 2 kg di carne di manzo, 1 cucchiaino di pepe nero, 2 cucchiaini di zenzero macinato, 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b., 2 bastoncini di cannella, 4 cipolle bionde, 1 pizzico abbondante di zafferano, 4 cucchiai di burro, 4 cucchiai di miele, 300 gr prugne secche, mandorle q,b., 200 gr di albicocche secche, semi di sesamo q.b.

Iniziamo con il mettere lo zafferano in acqua tiepida per 10 minuti.

Nel tajine mettere l'olio, la cipolla ,l'aglio,lo zenzero, la curcuma, il pepe, il sale ed i bastoncini di cannella.Versiamo l'acqua di zafferano, uniamo i pezzi di manzo e mescoliamo in modo da amalgamare il tutto. Per far si che la carne si impregni delle spezie "sigillarla" facendola rosolare da tutti i lati. Copriamo la carne con acqua calda e alziamo la fiamma in modo da raggiungere il bollore, quindi abbassiamo la fiamma e continuiamo la cottura fino a quando la carne risulterà morbida. Controlliamo di tanto in tanto il tajine e se necessita aggiungiamo acqua calda in modo da avere la carne sempre coperta fino al termine della cottura.

Nel frattempo immergiamo le prugne e le albicoccche in acqua bollente per 15 minuti, così da ammorbidirle.

In una padella sciogliamo il burro ed aggiungiamo una tazza di salsa di cottura del tajine. Uniamo le prugne e le albicocche, scolate dall'acqua di ammollo, e lasciamo cuocere 10 minuti o comunque il tempo necessario per farle diventare morbide. Una volta cotte aggiungiamo il miele e copriamo, e far "irrorare"per 10 minuti circa. Saranno pronte quando si sarà creato una salsa tipo sciroppo. In una padella mettiamo un filo di olio e friggiamo le mandorle spellate.

Serviamo nel piatto del tajine con le prugne e le albicocche caramellate, le mandorle fritte e i semi di sesamo.

Καλή όρεξη (buon appetito)