Tajine di pollo, limone ed olive

6 cosce di pollo, 400 gr di cipolla, 2 limoni, 100 gr di olive verdi denocciolate

PER LA SALSA CHERMOULA: 4 spicchi di aglio, 2 cucchiaini di zenzero, 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di pepe, 5-6 atomi di zafferano, sale q.b., olio evo q.b., coriandolo q.b, prezzemolo q.b.

Prepariamo la salsa chermoula, unendo il prezzemolo ed il coriandolo tritati, l’aglio grattugiato, il sale, l’olio e le spezie. Usiamo questa marinata per massaggiare bene le cosce di pollo e lasciamolo da parte per 30 minuti.

Tagliamo finemente la cipolla e mettiamola nella nostra tajine, posizioniamoci sopra le cosce di pollo ed aggiungiamo tutta la marinata restante.

Copriamo con il coperchio e portiamo sul fuoco a fiamma bassa per i primi 30 minuti.

Passato questo tempo giriamo il pollo sull’altro lato, copriamo di nuovo e cuociamo per altri 30 minuti sempre a fiamma bassa.

Ogni tanto controlliamo e giriamo il pollo in modo che si crei un colore dorato su tutti i lati.

A fine cottura aggiungiamo le olive denocciolate ed i limoni tagliati a spicchi grossolani.

Servite caldo accompagnando con dei crostoni di pane di Altamura.

Καλή όρεξη (buon appetito)