Spaghettoni con vongole, cozze e pomodorini rossi e gialli

500 gr di spaghettoni, 250 gr di vongole veraci, 250 gr di cozze, 100 gr di pomodorini datterini gialli, 100 gr di pomodorini datterini rossi, 4-5 filetti di acciuga, 2-3 spicchi di aglio, peperoncino q.b., scorza di limone grattugiata q.b., capperi q.b., scalogno q.b., basilico e prezzemolo q.b., olio evo q.b.

Laviamo e lasciamo spurgare in acqua e sale i nostri frutti di mare. Cambiamo l’acqua 2-3 volte nell’arco di almeno 6 ore.

Portiamo a bollore in una padella, dell’acqua con dei gambi di prezzemolo, uno spicchio d’aglio e della scorza di limone, versiamoci i nostri molluschi ed aspettiamo che si aprano completamente. Eliminiamo quelli che rimangono chiusi.

Filtriamo che un colino a maglie fitte il brodetto. Separiamo i frutti di mare dal proprio guscio, ma lasciamone qualcuno intero.

Prepariamo una base di cottura stufando in una padella bella capiente, con il brodetto ottenuto dai frutti di mare, un trito di scalogno, acciughe, capperi, aglio e peperoncino. Lasciamolo andare a fuoco basso con il coperchio, in modo che le verdure si appassiscano, rosolando delicatamente.

Aggiungiamo poi i datterini rossi e gialli, i frutti di mare privi del guscio e le erbe aromatiche. Versiamo altro brodo di pesce e proseguiamo per la cottura.

Cuociamo la pasta in acqua salata, avendo cura di scolarla con almeno un paio di minuti di anticipo rispetto al tempo indicato sulla confezione.

Uniamo la pasta al sugo preparato per terminare la cottura risottandola, aggiungendo gradualmente il brodo di pesce.

Una volta ben mantecati, aggiungere a fuoco spento dell’olio, il basilico, la restante scorza di limone grattugiata e la parte dei frutti di mare ancora con il guscio.

Mescolare finché il tutto non risulterà adeguatamente amalgamato e servire subito

καλή όρεξη (buon appetito)