Spaghetti invernali

320 gr spaghetti, 200 gr cavolo nero, 150 gr pancetta affumicata a cubetti, 1 cipolla, 2 spicchi aglio, 50 gr parmigiano grattugiato, olio evo q.b., sale e pepe q.b, peperoncino (facoltativo)

Per prima cosa, laviamo e togliamo il cavolo nero, eliminando le parti più dure.

Sbollentiamolo per 5-7 minuti in acqua salata, scoliamolo e teniamolo da parte.

Cuociamo gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a quando saranno al dente.

Scoliamoli mantenendo un po’ di acqua di cottura.

In una padella grande, scaldiamo l’olio e soffriggiamo la cipolla e l’aglio finemente fritti, fino a farli dorare. Aggiungiamo la pancetta affumicata e rosoliamo per qualche minuto fino a renderla croccante. Uniamo il cavolo nero e facciamo saltare il tutto per 3-4 minuti.

Aggiustiamo di sale e pepe, e se gradito, di peperoncino.

Aggiungiamo a questo punto gli spaghetti nella padella con il condimento.

Mescoliamo bene e, se necessario, aggiungiamo un po’ di acqua di cottura.

Completiamo con una generosa manciata di parmigiano grattugiato e serviamo subito.

Καλή όρεξη (buon appetito)