Scaloppe di arista in agrodolce

500 gr di arista di maiale già tagliata a fettine, farina 00 q.b., burro q.b, 4-5 scalogna, 1 bella manciata di uvetta, olio evo q.b, sale e pepe q.b.

Per prima cosa facciamo sciogliere una bella noce di burro insieme all’olio evo in una padella antiaderente abbastanza capiente.

Mentre il burro si scioglie, infariniamo bene le fettine di arista, togliamo la farina in eccesso, ed adagiamo ogni fetta nella padella con il burro e l’olio.

Appena si saranno dorati entrambi i lati ed avranno formato una crosticina, saliamo e togliamo le nostre scaloppine dal fuoco.

Nella stessa padella dove abbiamo cotto le scaloppine, aggiungiamo un altro po’ di burro ( se necessario) e mettiamo gli scalogni tagliati a fettine e lasciamoli andare per circa 5-6 minuti, fino a che non diventano trasparenti.

A questo punto possiamo aggiungere l’uvetta, saliamo e pepiamo, e amalgamiamo bene.

Dopo qualche minuto possiamo completare aggiungendo le fettine di arista cotte in precedenza, giriamo tutti gli ingredienti e togliamo dal fuoco.

Servire caldi accompagnati da fette di pane casereccio.

Καλή όρεξη (buon appetito)