Risotto con broccoli e salmone affumicato

200 gr riso Carnaroli, 150 gr di broccoli, 100 gr salmone affumicato, 50 gr di cipolla,300 ml di brodo vegetale, olio evo q.b., sale e pepe q.b.

Per prima cosa tagliano le verdure (broccoli e cipolla) e fatcciamole soffriggere con l'olio in una casseruola. Quando saranno leggermente appassite, aggiungiamo acqua. Aggiungiamo sale e pepe a piacere.

Aggiungiamo alla casseruola il nostro riso ed iniziamo a mescolare gli ingredienti.

Quando il riso sarà semitrasparente aggiungiamo poco per volta il brodo. Aggiungiamo una prima tazza/bicchiere e quando sarà assorbito aggiungiamolo nuovamente.

Mescoliamo continuamente fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Mettiamo il formaggio grattugiato e tocchetti di burro e mantechiamo in modo che si sciolgano bene.

Tagliamo nel frattempo il nostro salmone affumicato, anche con l’aiuto di una mezzaluna, ed uniamolo al riso.

Mescoliamo bene e lasciamolo riposare 1-2 minuti affinché si cuocia anche il salmone.

Servire in tavola caldissimo.

Καλή όρεξη