Risotto carciofi e gamberetti

320 gr di riso, 1 cipolla, 5 carciofi, 200 gr di gamberetti surgelati, olio evo q.b., 1/2 bicchiere di vino bianco, brodo vegetale q.b., sale e pepe q.b., 1 noce di burro, prezzemolo fresco tritato q.b.

Laviamo i carciofi, togliamo le foglie più esterne che sono più dure e tagliamo le punte.

Tagliamoli a spicchietti, poi prendiamo la parte superiore del gambo, togliamo lo strato più esterno e duro e tagliamolo a cerchietti. Immergiamo tutto in un recipiente d'acqua con il limone tagliato a metà, per non farli scurire.

In una casseruola, con un pochino di olio evo, facciamo rosolare una cipolla tritata finemente.

Uniamo i carciofi ben scolati e insaporiamo per qualche minuto.

Aggiungiamo ora i gamberetti.

Mescoliamo per bene e uniamo il riso facendolo tostare nel condimento.

Sfumiamo con il vino bianco, alziamo la fiamma per farlo evaporare completamente quindi saliamo e pepiamo.

Uniamo, quindi, un mestolo di brodo vegetale bollente e proseguiamo la cottura aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.

Una volta cotto il risotto, spegniamo la fiamma, aggiungiamo del burro e mantechiamo con un cucchiaio di legno.

Lasciamo riposare il risotto ai carciofi e gamberetti per un 2-3 minuti, quindi serviamolo nei piatti con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Καλή όρεξη