Risotto al prosecco e scampi

100  gr mascarpone santa lucia, 320 gr di riso Carnaroli, 16 scampi freschi, 30 gr di burro, 1 spicchio di aglio, 1 bottiglia di Prosecco, 1 porro, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio evo q.b.

Per preparare il risotto al prosecco, cominciamo con lo sgusciare con cura tutti gli scampi, mettiamo da parte la polpa mentre con le carcasse prepariamo un brodo di pesce insieme alla cipolla, la carota e il sedano da far cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora dal raggiungimento del bollore.

A questo punto, in una padella capiente, facciamo soffriggere nel burro il porro ben lavato e tagliato a rondelle sottili.

Aggiungiamo il riso e sfumiamo con un bicchiere di Prosecco, quindi continuiamo la cottura a fuoco medio aggiungendo il brodo di scampi.

Mentre il riso cuoce, facciamo saltare la polpa dei crostacei in padella con uno spicchio d’aglio e l'olio extra vergine d’oliva. Dopo 5 minuti di cottura a fuoco vivo, sfumiamo

con il restante Prosecco e facciamo cuocere per altri 5 minuti, quindi versiamo il tutto nella padella con il riso.

Per controllare la cottura del risotto al prosecco aggiungiamo brodo di pesce poco alla volta e quando sarà quasi cotto, mantechiamolo con il mascarpone e condiamolo con sale e pepe. Serviamo il risotto al prosecco decorando i piatti con del prezzemolo tritato fresco.

Καλή όρεξη