Paella de marisco alla Valenciana

350 gr di riso (bomba), 500 gr di calamari, 1 kg di cozze, 500 gr di vongole, 500 gr di gamberoni, 20 scampi, 200 gr passata di pomodoro, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, fumetto di crostacei q.b., 3 bustine di zafferano, 3 cucchiaini di paprika dolce, olio evo q.b.

Per preparare la paella de marisco iniziamo a pulire le cozze e le vongole. In una padella capiente riscaldiamo un filo d'olio con gli spicchi d'aglio e quando sarà caldo aggiungiamo i molluschi, copriamo con il coperchio e facciamoli schiudere a fuoco vivace, scuotendo la padella un paio di volte. Lasciamo intiepidire, poi togliamoli quasi tutti dalle conchiglie, lasciando intere solo poche cozze che utilizzeremo per la decorazione finale.

Filtriamo il fondo di cottura di cozze e vongole e teniamolo da parte.

In poco liquido sciogliamo lo zafferano.

Nella paellera facciamo ammorbidire la cipolla tritata finemente in un generoso filo d'olio.

Puliamo metà dei gamberoni e mettiamoli da parte. Incidiamo gli scampi tagliandoli lungo il dorso, con una forbice, quindi aggiungiamo scampi e gamberi interi nella paellera, facendoli rosolare su entrami i lati un paio di minuti. Poi mettiamoli da parte.

Puliamo e tagliamo ad anelli i calamari, quindi aggiungiamoli nella paellera e facciamoli rosolare un paio di minuti, girandoli ogni tanto.

Aggiungiamo la passata di pomodoro, il liquido nel quale abbiamo sciolto lo zafferano, il resto del succo filtrato dei molluschi e la bisque di gamberi.

Aggiungiamo la paprika, mescoliamo e portiamo a bollore

A questo punto aggiungiamo il riso, diamo una mescolata poi lasciamo cuocere senza girarlo, per assorbimento, solo smuovendo la padella ogni tanto.

Quando mancano pochi minuti alla fine della cottura del riso aggiungiamo i gamberi che abbiamo tenuto da parte, le cozze e le vongole pulite. Completiamo la cottura e regoliamo di sale.

La nostra paella de mariscos è pronta, serviamola subito ben calda, aggiungendo scampi, gamberoni e cozze tenuti di parte.

Καλή όρεξη