Paccheri con pesto di agrumi, olive taggiasche e gamberoni

400 gr paccheri, 900 gr gamberoni, mandorle q.b., pinoli q.b., olive taggiasche q.b., basilico e finocchietto selvatico q.b., sale e pepe a.b., 2 arance, succo di limone q.b., olio evo q.b., 1 pizzico di peperoncino

Per preparare i paccheri, per prima cosa dobbiamo pulire i gamberoni, privandoli della testa e della corazza. Sciacquiamoli e tamponiamoli. Mettiamoli su un piatto e lasciamoli insaporire con il succo di limone, e sale e pepe per una decina di minuti.

Nel frattempo mettiamo a bollire l’acqua per cuocere la pasta. A bollore raggiunto, saliamo e versiamo i paccheri in pentola.

Prepariamo adesso il pesto di agrumi: sbucciamo le arance, spelliamole e mettiamo la polpa in un mixer insieme al basilico, il finocchietto, le mandorle, i pinoli, le olive taggiasche ed un pizzico di sale e pepe e olio evo. Frulliamo per un paio di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo. Assaggiamo ed aggiustiamo di sale, se necessario.

In una padella abbastanza grande aggiungiamo un filo di olio. Una volta caldo aggiungiamo il peperoncino e versiamo i gamberoni.

Copriamo e lasciamo cuocere per qualche minuto. Mescoliamo di tanto in tanto.

Una volta cotti, togliamoli dalla padella lasciandoci il sughetto prodotto.

Aggiungiamo il pesto di agrumi e lasciamolo per alcuni minuti in padella a fuoco basso, diluendolo con un po’ di acqua di cottura.

Scoliamo la pasta al dente, versiamola in padella e mescoliamola per fare amalgamare bene il pesto alla pasta.

Aggiungiamo i gamberoni e facciamo saltare di nuovo per alcuni minuti.

Servite caldissimi.

Καλή όρεξη (buon appetito)