Orecchiette e verdure all’olio aromatico

600 gr di zucchine, 500 gr di orecchiette fresche,300 gr di pancetta affumicata, 220 gr di pomodorini ciliegia, 50!gr di pinoli, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 1 spicchio di aglio, olio evo q.b, sale e pepe q.b., basilico q.b.

Innanzitutto scaldiamo 150 ml di olio con l’aglio schiacciato ed i pinoli.

Puliamo i pomodorini e tagliamoli in 4 spicchi; tagliamo a rondelle le zucchine e raccogliamo tutto in una ciotola ampia, con il basilico ed i capperi dissalati. Versiamoci sopra l’olio caldo, aggiustiamo di sale e di pepe e lasciamolo riposare per 30 minuti.

Saltiamo velocemente i dadini di pancetta in una padella rovente, unta con un filo di olio, per 2 minuti. Lasciamoli intiepidire.

Lessiamo le orecchiette, scoliamole e versiamole nella ciotola con le verdure.

Mescoliamo in modo che la pasta di condisca e completiamo con i dadini di pancetta.

Serviamola calda, ma questa pasta va bene anche fredda sotto l’ombrellone.

Καλή όρεξη ( buon appetito)