Melanzane ripiene

2 melanzane, 1 cucchiaio di sale, 150 gr di spinaci freschi, 4 cucchiai di ricotta, 1 cipolla tritata, 1 peperone verde tritato, 1 lattina di pomodori tritati, 1 lattina di pomodori a cubetti, sale e pepe q.b., olioevo q.b., formaggio grattugiato

Preriscaldiamo il forno a 190°.

Tagliamo a metà le melanzane nel senso della lunghezza. Eliminimo l’interno, lasciando abbastanza buccia per mantenere la forma una volta cotta.

Cospargiamo le metà con il sale e mettiamole da parte per eliminare l’umidità per circa 30 minuti.

Mentre le melanzane riposano, scaldiamo un filo di olio evo in una padella, a fuoco medio.

Soffriggiamo la cipolla tritata ed il peperone verde finchè non iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungiamo gli spinaci e cuociamo fino a quando non si saranno appassiti.

Aggiungiamo la ricotta e mescoliamo fino ad ottenere un composto bene amalgamato.

Condiamo il composto con sale e pepe a piacere.

In una ciotola separata, mescoliamo insieme i pomodori schiacciati e quelli tagliati a cubetti.

Condiamo con  sale e pepe e mettere da parte.

Dopo che le melanzane si saranno riposate, asciughiamole per eliminare l’umidità in eccesso.

Versiamo il composto di verdure e ricotta nelle melanzane scavate.

Disponiamo le melanzane ripiene in una teglia e versiamo il composto di pomodoro attorno e sopra le melanzane.

Copriamo la pirofila con un foglio di alluminio e faciamo cuocere le melanzane per circa 20-25 minuti.

Togliamo il foglio di alluminio, guarniamo con il formaggio grattugiato e cuociamo per altri 10-15 minuti finchè il formaggio non sarà ben sciolto e dorato.

Καλή όρεξη