Melanzane a modo mio

2-3 melanzane viola, 250 gr pomodorini Pachino, capperi q.b, filetti acciuga sott’olio q.b., menta q.b., 150 gr mandorle tagliate grossolanamente, olio per friggere q.b., sale q.b.

Iniziamo questa ricetta partendo dalle melanzane.

Tagliamole per lungo e mettiamole in un colino con del sale grosso, in modo che espellano tutta la loro acqua di vegetazione.

Una volta che avranno buttato fuori la loro acqua, tamponiamo le vene con carta da cucina.

Mettiamo in una padella capiente dell’olio per friggere e quando sarà caldo immergiamoci le fette di melanzana.

Appena la forchetta entrerà bene ai lati della melanzana toglierla dalla padella e lasciarla scolare su della carta per fritti.

A questo punto possiamo iniziare a preparare gli strati.

In un tegame capiente mettiamo sul fondo un giro d’olio, sistemino i delle fette di melanzane, i pomodorini pachino tagliati a spicchi, le foglie di menta tritate, i filetti di acciuga tagliati a pezzetti, i capperi e le mandorle tagliate grossolanamente.

Ripetiamo questo procedimento fino ad esaurimento degli ingredienti.

Cuocere su fuoco a fiamma medio-bassa, finché il pomodorini saranno leggermente cotti ed il resto degli ingredienti caldi.

Accompagnate con del buon pane, magari leggermente abbrustolito.

Καλή όρεξη