Fusilli con fiori di zucca, guanciale e zafferano

320 gr di fusilli, 220 gr di guanciale, 20 fiori di zucca, 80 gr di parmigiano reggiano, 80 gr di pecorino, 40 gr di latte intero, 1 bustina di zafferano, sale e pepe nero q.b.

Per realizzare i fusilli con fiori di zucca, guanciale e zafferano per prima cosa rimuoviamo il pistillo dai fiori di zucca e dividiamoli in 3 parti per il lungo ; se sono piccoli possiamo lasciarli interi.

Teniamo da parte i fiori di zucca e uniamo il parmigiano Reggiano ed il pecorino grattugiati in una ciotola.

pepiamo e saliamo moderatamente, poi aggiungiamo il latte e mescoliamo con una forchetta . Mettiamo sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta.

Passiamo al guanciale: eliminiamo la cotenna e tagliamolo prima a fettine e poi a listarelle. Versiamo il guanciale in una padella senza aggiungere altri grassi e rosoliamolo fino a quando sarà croccante e dorato. A questo punto preleviamo il guanciale con una schiumarola lasciando il fondo di cottura nella padella. 

Trasferiamo il guanciale su carta assorbente e cuociamo i fusilli nell’acqua bollente salata per 2-3 minuti, giusto il tempo che si ammorbidiscano. Nel frattempo diluiamo lo zafferano con poca acqua di cottura.

Scolaimo i fusilli direttamente nella padella con il grasso del guanciale, aggiungiamo 2 mestoli dell’acqua di cottura  e lo zafferano, poi mescoliamo bene.

Risottiamo la pasta aggiungendo altra acqua di cottura al bisogno mescolando continuamente. Una volta arrivata a cottura, spegnamo il fuoco e aggiungiamo il composto di formaggio, poi uniamo anche i fiori di zucca 

 Amalgamiamo il condimento mescolando energicamente. Impiattiamo e guarniamo con il guanciale croccante  e una grattata di pepe. I nostri fusilli con fiori di zucca, guanciale e zafferano sono pronti per essere serviti.

Καλή όρεξη