Fregola sarda con le vongole

1 kg di vongole, 400 gr fregola sarda, 2 spicchi di aglio, passata di pomodoro q.b., 1 manciata di menta, 1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b., olio evo q.b.

Iniziamo dalle vongole. Puliamole accuratamente, battendole e lasciandole in ammollo per circa 2 ore in acqua salata. Sciacquiamola abbondantemente, quindi versiamole in un tegame con olio eco, uno spicchio di aglio ed il bicchiere di vino.

Facciamo cuocere per circa 5 minuti mantenendo il coperchio, quindi filtriamo le vongole attraverso un colino e sgusciano e i 2/3. Mettiamo da parte tutte le vongole, sgusciate e non, ed il liquido di cottura .

Mettiamo a scaldare una casseruola con olio, uno spicchio di aglio e la fregola, bagnandola con il liquidò di cottura delle vongole ( ed eventualmente acqua). In questo modo verrà rispettata, che è molto più buona e saporita.

Aggiungiamo la passata di pomodoro e aggiustiamo di sale e pepe e mescoliamo con cura.

Trascorsa una ventina di minuti, aggiungiamo le vongole, lasciando cuocere per un altro paio di minuti.

Mescoliamo con cura, aggiungiamo la menta spezzettata e serviamo la in tavola ben calda.

Καλή όρεξη (buon appetito)