Caponata di melanzane

Caponata di melanzane

500 gr di melanzane, 150 gr pomodorini ciliegini o datterini, 100 gr di cipolla, 100 gr di sedano, 4 cucchiai di passata di pomodoro, 100 gr di olive denocciolate, 2 cucchiai di capperi, olio evo q.b., basilico q.b., 1 cucchiaio abbondante di zucchero, 2 cucchiai di aceto di vino bianco, sale q.b., 50 gr di pinoli tostati

Prima di tutto iniziamo a pulire le verdure, tagliano a dadini le melanzane, il sedano ed i pomodorini.

In una padella capiente aggiungiamo la cipolla tritata molto fine, insieme a 2 cucchiai di olio.

Facciamola soffriggere 2 minuti.

Aggiungiamo i dadini di melanzane, il sedano, le olive, i capperi ed i pomodorini.

Mescoliamo bene e lasciano cuocere fino a che le melanzane si saranno ammorbidite.

Aggiungiamo la passata di pomodoro ed il basilico.

Facciamo cuocere a fiamma vivace per 3 minuti circa.

Infine aggiungiamo il cucchiaio di zucchero e l’aceto, facciamolo sfumare a fiamma vivace, completiamo con l’aggiunta di sale ed i pinoli tostati.

La nostra caponata è pronta per essere servita.

Καλή όρεξη (buon appetito)