Calamarata con ragù di polpo

400 gr di pasta calamarata, 1 kg di polpo, 100 gr di sedano, 200 gr di carote, 200 gr di cipolle, 800 ml di salsa di pomodoro, 4 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 bicchieri di vino rosso, sale e pepe q.b., timo fresco q.b, peperoncino (facoltativo)

Puliamo il polpo sciacquandolo bene sotto l'acqua fredda e tagliamolo a pezzetti. Prepariamo un trito di carota, sedano, cipolla e peperoncino e mettiamolo in un tegame con olio evo e qualche fogliolina di timo.

Facciamo rosolare le verdure insieme al polpo a pezzetti per almeno 5 minuti, sfumiamo con il vino rosso fino a farlo evaporare, aggiungiamo il concentrato di pomodoro e facciamo amalgamare bene gli ingredienti fra loro.

Uniamo a questo punto il concentrato e la passata di pomodoro poi il sale e il pepe nero macinato e cuociamo a fuoco basso con il coperchio per 30 minuti.

Nel frattempo che il polpo cuoce cuociamo la nostra calamarata in abbondante acqua salta, rispettando i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Quando il polpo sarà tenero, aggiungiamo le foglie di basilico a fuoco spento spezzettandole con le mani.

A questo punto potrete aggiungere la pasta al ragù di polpo e saltarla, amalgamando bene.

Servitela calda, si scioglierà in bocca.

Καλή όρεξη ( buon appetito)