Zuppa di fagioli alla greca (φασολάδα)

450 g di fagioli bianchi secchi (cannellini o fagioli cannellini), 1 cipolla grande, 2 carote medie tritate finemente, 2 gambi di sedano tritati, 3-4 spicchi di aglio tritati finemente, 400 gr di pomodori a cubetti, 100 ml di olio evo, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di origano secco, 1 foglia di alloro, sale e pepe q.b., prezzemolo fresco tritato, spicchi di limone ( facoltativi per servire)

Mettiamo  i fagioli in ammollo in abbondante acqua per tutta la notte. Scoliamoli  e sciacquiamoli  il giorno dopo.

In una pentola capiente, aggiungiamo i fagioli ammollati e acqua sufficiente a coprirli circa 5 cm. Portiamo  a ebollizione, quindi abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo sobbollire per 1 ora, o finché i fagioli non saranno teneri. Scoliamoli e mettiamoli da parte.

Nella stessa pentola, scaldiamo l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungiamo  le cipolle, le carote, il sedano e l'aglio e facciamo rosolare per 5-7 minuti, finché non saranno ammorbiditi e profumati.

Aggiungiamo  il concentrato di pomodoro, i pomodori a cubetti, l'origano, il timo e l'alloro. Cuociamo  per altri 2-3 minuti.

Rimettiamo i fagioli cotti nella pentola, quindi versiamo acqua a sufficienza (circa 5 tazze o quanto basta) per coprire tutto. Condiamo con sale e pepe. Portaiamo la zuppa a ebollizione, quindi abbassiamo  la fiamma e lasciar sobbollire.Copriamo la pentola e lasciamo sobbollire per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa non si addensa e i sapori non si amalgamano.

Togliamo adesso la foglia di alloro. Aggiustiamo di sale se necessario. Serviamola calda, guarnita con prezzemolo fresco e un filo d'olio d'oliva. Una spruzzata di succo di limone può aggiungere un tocco rinfrescante.

Serviamo la fasolada con pane croccante o olive a parte.

Καλή όρεξη