Torta greca (τραχανόπιτα)

Per il ripieno: 2 tazze di trahana (o fregula sarda), 2 tazze di latte, 2 tazze di acqua, 3 cucchiai di burro, 1 cucchiaino di sale, 500 gr di feta sbriciolata, 3 uova, pepe nero q.b.

 Per la pasta fillo: 1 confezione di fogli di pasta fillo

Per intingere la pasta fillo: 3 uova, 1 tazza di latte

In una casseruola, aggiungiamo l'acqua e il latte e portiamo ad ebollizione. Aggiungiamo la trahana e cuociamo a fuoco medio, mescolando spesso, finché non assorbe tutto il liquido. Il composto deve essere morbido e spumoso, non cremoso né troppo liquido.

Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare leggermente.

Aggiungiamo il burro e mescoliamo fino a quando non si sarà sciolto. Quando la trahana sarà tiepida, ma non bollente, aggiungiamo le uova, la feta sbriciolata, il sale e il pepe nero. Mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. In una ciotola, sbattiamo le uova con il latte per intingere la pasta fillo.

Ungiamo leggermente una teglia da forno. Immergiamo un foglio di pasta fillo nel composto di uova e latte, lasciandolo in ammollo brevemente.

Disponiamo la pasta fillo nella tegliae ripetiamo l'operazione con un secondo foglio per formare la base.

Immergiamo altri fogli di pasta fillo, accartocciamoli delicatamente e disponiamoli sulla base, senza stringere troppo.

Distribuiamo uniformemente il ripieno di trahana. Immergiamo e accartocciamo altri fogli di pasta fillo e disponiamoli sopra il ripieno.

Completiamo con due fogli di pasta fillo ben stesi, ripiegando i bordi verso l'interno.

Versiamo il composto di uova e latte rimasto sulla torta.

Cuociamo in forno a 180 °C per 45-50 minuti, finché non sarà gonfia e dorata.

Lasciamo riposare per 10 minuti prima di tagliare.

Καλή όρεξη