Kritharaki ( o risoni) con verdure al forno

300 gr di kritharaki ( o risoni), 2 carote tagliate a cubetti, 2 cipolle rosse a cubetti, 2 spicchi di aglio tritati finemente, 1 zucchina a cubetti, 1 peperone, 500 gr di pomodori tritati, 600 ml di brodo vegetale, olio evo q.b., sale e pepe q.b.

Scaldiamo un pò di olio evo in una padella capiente e facciamo cuocere le carote, le cipolle, zucchine e peperone vigorosamente.

Mettiamo adesso i pomodori grattugiati e lasciamo bollire il tutto per 5 minuti.

Mettiamo le verdure in una pirofila capiente da forno.

Adesso nella padella dove abbiamo cotto le verdure, facciamo andare per circa 2-3 minuti i risoni con un pochino di olio evo.

Innaffiamo di brodo vegetale, lasciamo bollire un po’ e mettiamo tutto in forno insieme alle verdure.

Mescoliamo bene e aggiustiamo di sale e pepe e cuociamo in forno per circa 25-30 minuti a 180°. Mescoliamo dopo circa la metà del tempo.

Serviamo caldo o a temperatura ambiente.

Καλή όρεξη