Fregola con cavolo nero e crema di ceci

150 gr di fregola, 200 gr di cavolo nero (già pulito, senza coste), 150 gr di ceci cotti, 1 cipolla piccola, olio evo q.b., 500 ml di brodo vegetale caldo, sale e pepe q.b.

In una casseruola scaldiamo l’olio evo e facciamo appassire la cipolla tritata finemente per 3-4 minuti a fuoco dolce.

Uniamo il cavolo nero lavato, privato della costa e sminuzzato, quindi facciamo insaporire per 1-2 minuti, versiamo un mestolo di brodo e cuociamo per circa 10 minuti, finchè il cavolo non sarà morbido.

Adesso uniamo la fregola nella pentola e tostiamola per 1 minuto mescolando.

Versiamo il brodo caldo poco alla volta, come se fosse un risotto, mescolando e portando a cottura, ci vorranno circa 15/20 minuti.

Quando la fregola sarà cotta uniamola ai ceci precedentemente frullati con un mestolino di brodo, mescoliamo bene ed aggiustiamo di sale, facciamo cuocere ancora 1-2 minuti per amalgamare.

Impiattiamo la fregola ben calda, aggiungiamo una spolverata di pepe nero ed un filo di olio evo a crudo.