Cheesecake di pomodoro

Per la base sottile e croccante: 180 gr di crackers salati fini, 80 gr di burro fuso, 1 cucchiaio di semi di sesamo

Per la crema molto compatta: 500 gr di formaggio spalmabile intero, 120 ml di panna fresca, 2 uova medie, 79 gr di parmigiano grattugiato fine, 1 pizzico di sale, pepe q.b.

Per la glassa di pomodoro densa: 2 pomodori maturi ma sodi, 1 cucchiaio colmo di zucchero di canna,1 cucchiaio di aceto balsamico,1 cucchiaio di olio evo

Mescoliamo i crackers frullati, il burro fuso e semi di sesamo.

Pressiamo il composto,che avremmo messo dentro uno stampo a cerniera, formando uno strato sottile e molto compatto.

Facciamolo riposare in frigorifero 30 minuti.

Lavoriamo il formaggio fino a renderlo liscio.

Aggiungiamo la panna, poi le uova una alla volta.

Uniamo il parmigiano, il sale ed il pepe.

Non montiamo eccessivamente per evitare che si gonfi di aria.

Versiamolo nello stampo livellando con una spatola per ottenere una superficie liscia.

Cuociamo a 165°C per 55-60 minuti.

Spegniamo il forno e lasciamocela dentro 20 minuti con lo sportello socchiuso.

Appena sarà raffreddato completamente mettiamolo ariposare in frigorifero almeno 6 ore.

Tagliamo un pomodoro a fette e conserviamo la fetta centrale.

Cuociamo le altre fette a fuoco medio con olio, zucchero e aceto.

Proseguiamo fino a ottenere una riduzione molto densa, brillante e leggermente caramellata.

Lasciamo raffreddare.

Distribuiamo i pomodori glassati sulla cheesecake fredda.

Posizioniamo la fetta fresca nel centro.

Completiamo con pochi semi di sesamo bianchi e neri.

Tagliare e servire

Καλή όρεξη