Brownies di spinaci e feta

2 cucchiaini di olio d'oliva, 4 cipollotti tagliati a dadini, 300 gr di spinacini tritati grossolanamente, 125 gr di farina 00, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 1 cucchiaino di sale, 250 ml di latte, 2 uova leggermente sbattute, 60 gr di burro fuso o olio di oliva, 120 gr di mozzarella grattugiata, 120 gr di feta sbriciolata, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Preriscaldiamo il forno a 190 gradi.

Ungiamo leggermente una teglia di medie dimensioni con olio d'oliva.

In una padella larga e profonda, scaldiamo 1 cucchiaino d'olio a fuoco medio. Cuociamo i cipollotti finché non si ammorbidiscono: 1 o 2 minuti. Aggiungiamo metà degli spinaci e facciamoli appassire, condendo con sale e pepe a piacere. Scoliamoli in uno scolapasta e asciughiamoli con carta assorbente per rimuovere il liquido in eccesso. Aggiungiamo l'olio rimanente nella padella e ripetiamo il procedimento con gli spinaci rimanenti.

In una ciotola capiente, mescoliamo la farina, il lievito e il sale. Aggiungiamo il latte, le uova, il burro e mescoliamo. Infine, incorporiamo il composto di spinaci, l'aneto, la mozzarella e la feta fino a ottenere un composto omogeneo.

Trasferiamo il composto in una teglia e distribuiamolo uniformemente. Cospargiamo la superficie con il parmigiano reggiano grattugiato e inforniamo per 40-45 minuti o fino a doratura. Togliamo  dal forno e lasciamo raffreddare per 15 minuti prima di affettare.

Καλή όρεξη