Torta salata di pollo e porri con pasta fillo

Per il pollo: 600 grammi di petto di pollo disossato e senza pelle, scorza grattugiata di 1/4 di limone, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaino di origano secco, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, sale e pepe q.b.

Per il ripieno della torta: Olio d'oliva q.b., 450 gr di porri tritati finemente, 4 cucchiai di burro, 60 gr di farina 00, 500 ml di latte tiepido, 2 uova medie, 150 gr di parmigiano o pecorino romano grattugiato, sale e pepe q.b.

Per la torta: 1 confezione da scongelare in frigorifero per una notte, 120 grammi di burro fuso

Preparazione del pollo:

Preriscaldiamo il forno alla massima temperatura con la funzione grill.

Rivestiamo una teglia con carta stagnola e ungiamola con olio.

In una piccola ciotola, mescoliamo 2 cucchiai di olio d'oliva, cipolla in polvere, origano e scorza di limone grattugiata.

Aggiugniamo i petti di pollo alla teglia e spennelliamoli con metà della marinata. Condiamo con sale e pepe.

Grigliamo il pollo per circa 5 minuti. Quindi giriamolo e spennelliamolo con la marinata rimanente. Grigliamo per altri 5 minuti o fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F) misurata con un termometro da cucina. Mettiamo il pollo da parte in una ciotola a raffreddare.

Preparazione del ripieno per la torta salata:

Scaldiamo un generoso filo d'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungiamo i porri, saliamo e cuociamo finché non si saranno ammorbiditi.

Uniamo il burro e mescoliano finché non si sarà sciolto.

Aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno

Versiamo il latte e mescoliamo finché non si addensa e diventa cremoso.

Lasciamolo raffreddare per 10 minuti.

Incorporiamo le uova e il formaggio grattugiato. Condiamo con pepe macinato fresco.

Sminuzziamo il pollo non troppo finemente e aggiungiamolo al ripieno.

Preparazione della torta salata:

Preriscaldare il forno a 175 °C. Stendiamo la pila di pasta fillo su un piano di lavoro. Copriamola con un canovaccio per evitare che si asciughi all'aria.

Prendiamo una tortiera rotonda da 31 cm e imburriamola bene con burro fuso.

Disponiamo 4 fogli di pasta fillo nella tortiera a croce, in modo da coprire il fondo (metà di ogni foglio sporgerà dalla tortiera). Irroriamo ogni foglio di pasta fillo con burro fuso.

Aggiungiamo il ripieno di pollo e porri e distribuiamolo uniformemente con un cucchiaio.

Sovrapponiamo i fogli di pasta fillo che sporgono dalla tortiera, irrorando generosamente ciascuno con burro fuso.

Aggiungiamo sopra tutta la pasta fillo rimanente dalla confezione. Sistemiamo ogni foglio di pasta fillo per farlo entrare nella tortiera e irroriamolo con burro fuso.

Tagliamo e dividiamo la torta in 8 fette grandi. Cerchiamo di non tagliare la pasta fillo sul fondo per evitare che il ripieno fuoriesca.

Cuociamo in forno per circa 50 minuti sul ripiano medio-basso, finché non sarà dorata e molto croccante.

Lasciate riposare la torta fuori dal forno per 10 minuti.

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