Fregola sarda con verdure

320 gr di fregola, 1 zucchina, 1 peperone, 1 melanzana, 1 cipolla rossa, 2 cucchiai di olio evo, 1 ciuffo di basilico fresco, sale e pepe q.b., pecorino grattugiato q.b. (facoltativo)

Per preparare la fregola sarda con verdure iniziamo tritando finemente la cipolla. Facciamola rosolare in padella con un giro di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Successivamente laviamo accuratamente tutte le verdure, eliminiamo le parti di scarto e tagliamo il resto a cubetti. Quando la cipolla sarà ben dorata aggiungiamo le verdure e facciamo rosolare per qualche minuto. Aggiustiamo di sale e pepe e portiamo a cottura.

Nel frattempo lessiamo la fregola in abbondante acqua salata (o brodo vegetale) per il tempo indicato sulla confezione. Ci vorranno circa 12-15 minuti a seconda della dimensione.

Una volta pronta, scoliamola e saltiamola in padella con le verdure. Profumiamo con il basilico fresco spezzettato con le mani e, se gradiamo, aggiungiamo anche il pecorino grattugiato. Distribuiamo nei piatti e serviamo, anche fredda.

Καλή όρεξη